【泰板燒】融合泰式與創意鐵板料理新味覺

當日當天因為壽星有折扣,
所以有機會前往泰板鐃這家泰式創意料理餐廳過生日。
這家店的主廚羅阿明有30年豐富的作菜經驗,
也是知名的鐵板料理達人。

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來的這天,其實是平常晚上,
卻仍可以維持平日約八、九成的來客率,
果然獨格一格的泰板燒和羅阿明主廚,
讓泰式料理又有了更新更創意的呈現方式。

泰板燒的主要點餐型式為套餐式,共分為以下四種:

588套餐、688套餐、788套餐、888套餐

套餐中除了主菜外,也包括了以下餐點:

副食(泰國茉莉香米)、湯品、飲料、開胃前菜、甜點、沙拉

而我們選用的是「香油炙沙朗牛排」及「三味沙朗牛排」,
這兩種均是788套餐價格。

鐵板燒最經典的用餐方式就是以BAR 吧的概念,
拉近客戶與主廚的距離,在品嚐美食之間,
客戶與主廚交流是一種純粹沒有商業的氛圍。

生日當天和朋友除各點不同的主餐外,
因為採BAR型式的用餐方式,
我們有機會能看見主廚為其他顧客作菜的流程,
包括頭一回見到的鐵板椒麻雞(平常都是炸的…)。

或許是生日當天運氣滿分,
坐在我面前的主廚就是泰板燒當家行政主廚「羅阿明」。

他親切的笑容在為我們作菜時,自然而然的展開,
原來,這就是所謂的零距離,一個的確可以互相交流的用餐環境。

點好餐後,先上菜的就是涼拌青木瓜絲及餐前飲品,
想要喝冰的薄荷涼茶,還是熱的香茅茶,可以任選一種飲用;
些許微辣的涼拌青木瓜絲可以隨時加點不加收費用,

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開胃前菜則是水果、泰式酸辣雞翅、及芒果丁金錢蝦球。

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炸過後的雞翅拌上泰式酸辣醬的滋味,
屬於泰式的美妙口感,在口中化開的清新不油膩,
果然讓人有開胃的感覺。

湯品也有二種選擇,我選擇的是經典的酸辣湯,
說它的口感,除了酸中帶點麻感,
它不會像一般台式湯品,沒有太多的油膩,
有的只是泰式香料中混和著酸辣的熟悉味道,
和我在泰國吃到的口感相差不遠,好好味呢!

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沙拉的選擇也融入泰式的經典,
除了常見的涼拌海鮮沙拉,友人也點了雞肉沙拉,
兩種截然不同的沙拉,吃起來的口感也略不同。

主廚說在泰國,醬汁淋在涼拌海鮮沙拉上桌後,
先別急著享用它,而是將它均勻的攪拌後再食用,
這樣就能吃到它的酸辣及清爽獨特的口感。

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而雞肉沙拉上的醬汁則是帶有花生味,
花生醬汁與雞肉相配,味道也很不錯呢,
在炎炎夏日品嚐那鹹甜交錯的雙重味道,也很適合。

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接下來的重頭戲就是主餐。

「香油炙沙朗牛排」是我點的主菜,
為何要叫它”香油炙”呢?
原來主廚自己研發了一種特殊的炙燒法,
將串在鐵籤上的沙朗牛肉下方先串上用檸檬葉包覆的香料束。
再用炙火噴燒牛肉串上,
利用牛肉串的油脂向下滴入香料束後流進碗中,
即是一份精華香油。

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運用炙燒過後的香油來煎煮沙朗牛排,
不僅可吃到沙朗牛排的鮮嫩汁多,
混合著香油氣味的肉片,把一道西式風格的菜色,
增添了泰式創意的新味覺。

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「三味沙朗牛排」則是泰板燒另一個值得推薦的套餐,
羅阿明主廚說,這也是他們獨步創意的擺盤與特色。

選用美國Prime等級的冷藏沙朗心,
讓富有嚼勁卻又帶點嫰度的半筋半肉部位,
用三種不同味道加以詮釋,
以三種不用切法體驗品味,
這的確是夠挑戰我們愛美食的挑剔味蕾呢。

那麼就從最下層開始~
首先是肉條的部份,佐以泰式烤肉醬,
帶出肉質的鮮香與微甜。

中間則是以肉片方式呈現,
即便是以黃咖哩椰汁醬搭配,
醬汁並不會太過濃郁,卻又有滑順入口,
肉質原本味道因為有這層醬汁的調和,
多了些南洋風情。

這也是我頭一回以泰式鐵板的姿態享用這美味牛排,
只是,這台灣首家以泰式鐵板料理出的三味牛排,
口感多重而新奇,完全顛覆我們平常吃泰式料理的想像,
重新洗牌的味覺,也在此刻被泰板燒征服了呢。

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話說回最上層的部份,
將泰式香料鹽灑在沙朗肉塊上,
這是最原味的吃法,

咬下一塊塊的牛肉,
泰式香料鹽讓原汁原味的肉塊變得不寂寞,
不僅吃的到沙朗牛肉的鮮甜,
也把泰式的香氣味道,一起融化在嘴裡。

阿明師這道三味沙朗牛排,
不只在視覺上滿足了我們眼界,
也在味覺上滿足了我們的心。

最後的甜品與飲料,
我選擇了以泰式經典的摩摩喳喳、泰式奶茶及泰式香蕉煎餅,
做為今天生日餐宴的美好完結。

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這次用餐,除了環境中帶著南洋風情的泰式風格裝璜外,
就連最愛的泰式音樂也在這裡聽的見,
餐盤、菜色、創意、以及其他枝微未節的細膩之處,
都是阿明師和泰板燒餐廳想要傳達給顧客的獨特體驗。

在用餐當天最愉快的就是難得遇上了阿明師掌廚,
用餐期間,他和客人愉快的互動著,談論著他對作菜的用心與態度,
也對美食的感覺有了更不同的體驗。

其中,
羅阿明主廚告訴我們如何薰蒸豬排,
用左邊的一台長條型機器連接管子及水晶玻璃製蓋子,

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開始薰蒸豬排囉。

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大功告成後,羅阿明主廚為我們打開玻璃蓋,不過…
這道菜其實是隔壁桌的,但親自看阿明師示範這道菜色,
真的覺得好有趣,也才發現鐵板料理果然讓主廚和顧客可以盡情的搏感情~ 

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在阿明師身上我看到了是他的態度和專注,
他其實是一個很可愛的人,跟我們沒有距離的聊天,
作菜時對食材認真尊重的態度,讓我感到敬偑。

問他是不是也是有故事的人,
他笑笑的說:或許10年後就會有很多故事可以說。

羅阿明主廚也是個對食材充滿創意發想的人,
把泰式料理與鐵板燒融合創新後,
延伸出的獨特口感與香氣,每一口都是滿足。
他說,透過鐵板燒和客人互動交流,
看到顧客吃了他作出的菜而開心時,他也覺得很開心。
這就是做美食料理最令人感動的一環,
也讓我見識到了主廚也有這麼妙語如珠的不同面貌。

在泰式歌曲的氛圍下、與主廚交流和向他學習中得到的經驗,
這大概是我今天生日最大的收穫,
原來,生日也可以帶來如此多的好運。

得到的這份驚喜,也讓人生際遇充滿了更多的美好。

(可惜忘了和他拍照。就請大家自個兒想像一下吧~)

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