嘉義東市場半日遊 | 鐘氏魚丸x三哥肉鬆x慶昇小吃x龍師父黃金泡菜

東市場是嘉義市最古早的傳統市場,在日據時代就已設立,就在阿里山下,故也有檜木建造的市集。而現在已由第二代經營的鍾氏魚丸、三哥肉鬆、慶昇小吃,更是在地人熟悉的數十年老店,由於嘉義人好客,即便做生意,都像好朋友般的互相照應,因此逛東市場就像到別人家作客一樣自在有趣。

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首站來到嘉義東門鍾氏魚丸店,這間店成立已三十年,現由第二代的鍾氏兄弟接手。

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鍾氏哥哥鍾曜駿非常好客,我們到訪時,還買了另家第二代經營的華南碗粿,當作我們在嘉義的早餐。

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東門鍾氏魚丸:好吃魚丸不含防腐劑,鮮美不打折

菜市場的生意,顧名思義,就是要起的早!有多早?鍾曜駿表示,至少二點半就要開始製作手工魚丸,從切魚、打魚漿、定型等,這些過程一點也馬虎不得。

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然而,海鮮類的產品最怕腐壞,保持溫度穩定是一定要的。而這台用青斗石做的底盤,不只有保冷功效,現在要找到這種材質的機器,全台可是找不到幾家了。

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鍾氏魚丸分為大小兩種,除了原味是小顆的外,大顆的口味不少,如:香菇、福州丸、芋頭丸等。尤其是這芋頭魚丸,這可是隱藏版喔!

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鍾氏魚丸也賣蝦卷,一盒有5個,採用的是蝦覓世界的無毒蝦。

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遇到逢年過節時,生意更好到兩兄弟需半夜12點就得起來打點,為的是將在地美味食材提供給更多消費者,且嘉義市有不少餐廳都用他們家的魚丸呢!

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鍾曜駿表示他們標榜不加防腐劑,採訪他時,他露出對食材安心的自信笑容,如此講究在地食安的老字號,在東市場早已是品質有保證的良心商家!

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嘉義東門鍾氏魚丸
地址:嘉義市公明路198號
電話05 225 6634
宅配:可接受低溫宅配,貨到付款

三哥肉鬆肉乾食品行:40年老字號,一吃就愛上!

到鍾氏魚丸店時,三哥肉鬆肉乾食品的第二代老闆也和我們一起聊天,原來店名是第一代老闆排行老三而命名,是在地40年老字號店家!當年在市場知名度之高,常常大排長龍呢。

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在東市場老店中,仍有這種以手作拌炒的機器來製作肉鬆,不時要以手作翻炒,才能讓肉鬆又香又入味,但也很費工。

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而在距離不到十分鐘路程的新店,更設置伴手禮區,較大的空間,可以更舒適的找到最愛的口味。

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「三哥肉鬆肉乾食品行」種類多到連我自己想買,一下子不知該買哪樣好。他們不只供應在地豬肉製作的豬肉鬆、豬肉脯、豬肉乾、豬肉條,還有厚或薄的杏仁豬肉片等,而來自澳洲進口的牛肉乾、牛肉角等產品,口感也絕佳。

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不管選擇一台斤(600g)、半斤(300g),甚至是200g,都可以現場秤斤並包裝。自用之外,店家現在也有設計多種包裝的禮盒,三包、五包、或罐裝等禮盒包裝,任君選擇。

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還有這種逢年過節必用的三牲禮盒,也是在地人常買的產品。

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店家還一一介紹早期使用炒肉鬆的機器,與現在改用半電腦操控的炒肉鬆機器,也代表著現在已逐漸可用機器取代人力,並且同樣可製作出和人力翻炒一樣好吃的肉鬆製品。

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我自己品味了多款食品,發現最愛的豬肉條、豬肉乾,不會太過甜膩,口感扎實有嚼勁外,價格也很實惠,比起在台北買一台斤的豬肉乾還要便宜幾十元,重點是店家也有宅配哦,想買來自吃或送人,這在地味的老字號,可以一試!

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三哥肉鬆肉乾食品
地址: 嘉義市東區蘭井街75號
電話: 05 229 2813
宅配:可接受宅配下單 線上訂購

慶昇小吃店:黃金炒飯最美味

中午來到嘉義火車站附近的慶昇小吃店,他們是在地十分出名的米餐廳,也是第二代經營,以黃金炒飯出名,用台梗16號大林的米,因此好吃的炒飯因應而生。

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我們到時是中午,店家生意之好,高朋滿座呢!

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我們還特別將「鐘氏魚丸」製作的蝦卷、芋頭丸帶來,請慶昇老闆幫我們一起料理。老闆的巧手了得,將其炸過後,芋頭丸以泰式酸辣醬淋上後,吃起來十分對味。

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以餛飩薄皮包裏的蝦卷,不只皮薄、來蝦覓世界的無毒蝦口感自然是一級棒,和平常吃到厚皮肉少的感覺,這蝦卷可是好吃極了,而且老闆還淋上紅油抄手的醬汁,口感也很不錯。

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慶昇小館
地址: 嘉義市西區新榮路315號
電話: 05 227 0587

龍師父黃金泡菜:水果入味,清爽可口

曾是總鋪師的龍師父,研發了以胡蘿蔔、香吉士、蘋果、大白菜、辣椒等蔬果自然發酵的黃金泡菜,口感清香帶有微甜酸的水果香氣,這款更曾榮獲「嘉義市十大伴手禮」殊榮。

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除了單吃之外,還可做成各式各樣的涼拌菜色,顛覆一般泡菜只能單吃或配火鍋的想像,瞧這道蘋果與鮭魚都分別包覆著黃金泡菜,吃起來清爽可口,顧客買回去也可以加入泡菜創意料理。

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近期更推出泡菜乾,即將黃金泡菜經12小時烘烤而成,微辣卻清爽的口感,超適合當下酒菜,或看電影當零嘴吃!

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龍師父黃金泡菜
地址: 嘉義市西區仁愛路195巷28號
電話: 0928 356 227
宅配:點此>>線上訂購

這一趟走訪嘉義市的東市場、慶昇小吃店、也採訪以台灣木生產的愛木村觀光工廠,發現他們已由第二代接手,傳承老一輩的技藝,讓在地美味能與這世代無逢接軌。

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嘉義在地小旅行 | 到愛木村觀光工廠手作檜木筷、也認識台灣木!

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而日據時代就建的檜木市場,雖歷經兩次火燒,仍有一棟保存,從高處往下看,獨特的屋頂、氣窗,在在訴說著與嘉義人融合的情感故事。

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檜木打造的市場內,主要以販售豬肉為主,從內裝不難看過這些建造都具有歷史氛圍。

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這些古早味美食,在東市場仍崎立不搖,靠的就是他們對在地食材的用心與負責,而喜歡古早在地味的朋友,到嘉義市時,不妨到東市場作客,吃美味、也感受在地人情味吧。

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