台灣 | 馬祖:純手工阿婆魚麵,12道工法傳承在地傳統美食

這次我們到北竿造訪純手工馬祖阿婆魚麵,也參觀部份的魚麵手工製作過程,品嚐炸魚麵、地瓜餃,體驗在地美食。一經了解後,才發現馬祖曾因漁獲相當豐收卻保存不易,在當地便被製成魚麵,進而演變成馬祖傳統美食,現在阿婆魚麵也成為購買魚麵伴手禮的最佳據點。


阿婆魚麵店由年近90歲的阿婆李火金創立,位在馬祖北竿機場旁的中正路上。魚麵的製作手法繁複,整個過程共有12道工法,其中揉麵與桿麵皮最費工,但阿婆仍親手製作,到北竿可得試試這道在地美食。

當走在中正路上,要是隨著風聞到曬魚麵的味道,意味著他們家店門口的木架上正擺著一捲捲的白色魚麵在曝曬著,只要尋味而至,就能找到阿婆魚麵店了。

魚麵大多以鮸魚、鰻魚、馬加魚等魚漿混合太白粉製成,過去盛行是因為馬祖風強、漁獲量大,曝曬後較易保存,口感也有嚼勁,但手工製作不僅耗工費時,不一定天天都有,到訪時就要碰碰運氣,或可事先打電話、EMAIL訂購,就能享有宅配服務,或現場取貨。

魚麵的吃法也相當多元,可以炒、煮外,或炸來吃,灑上梅子粉或胡椒粉,變身成美味的小點心,口感類似蝦片,吃了會涮嘴。喜歡這一味嗎?可以在店內享用,或者買回家隨自己喜愛的手法烹調吧。

馬祖阿婆魚麵12道工法

先將魚肉去皮去骨,再將魚肉冷凍、再剁碎魚肉、絞肉後,接著攪拌和粉、再手工揉麵、桿麵。將桿平的魚麵高溫烤熟後,才會切麵與挽麵,最後曬麵至乾燥後再加以包裝,這就是阿婆魚麵12道工法,光是聽這些步驟,是不是覺得相當費工呢~

*揉麵過程

*桿麵後將魚麵壓平後,準備高溫烤熟

*烤熟後就成為一片片的魚麵皮

*切麵後,左邊是殘留的魚麵皮,右邊則是挽過的魚麵

*曬乾之後,再包裝就可以當伴手禮販售

還好有阿婆魚麵店,讓這道美味魚麵可以繼續在馬祖傳承下去,而不管是買伴手禮、或是想品嚐這道馬祖在地美食,就把阿婆魚麵店收進口袋名單,到馬祖北竿直奔他們家購買品嚐吧。

馬祖阿婆魚麵
電話:0982456668 / 0836-56539
E-mail:lilian23@aptg.net
地址:連江縣北竿鄉塘岐村中正路168號

此外,馬祖不只有北竿可遊玩,可自行規劃另玩南竿或莒光島。2018秋冬季到莒光島可免費索取「2018馬祖海灣紀念酒」(限量,送完為止,活動至2019/2/28止),且玩馬祖4天3夜以上,可享不同額度(限額)補助。詳情參閱:馬祖小三通:如何一次遊台灣馬祖+中國福州市、連江溪山溫泉旅

*喝酒不開車,開車不喝酒,且飲酒過量,有害健康。未成年則請勿飲酒。

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