【食譜】黑芝麻包作法

拜老媽所賜,以前她曾在港式糕點店做過廚師,有教我一些揉麵糰的小技巧,再者我們家族的阿媽、阿姨、嬸嬸等級的都會做中式或是西式糕點,因此我小小的遺傳了家族的好基因,喜歡做糕點,不管是中式或是西式的,簡單又好做的,我都會想嚐試一下。

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今天就來公開我自己實驗成功的黑芝麻包作法給大家,算是小若的私房食譜啦!

A.外皮:

1.中筋麵粉 230g
2.細砂糖 10g
3.鹽 1/4 茶匙
4.酵母粉 4g
5.溫開水(40度左右,以不燙手為原則)
6.沙拉油 1湯匙 或 12g (或是任何其他油,如橄欖油也行)

B.芝麻餡:

1.黑芝麻粉 100g
2.糖粉 40g (請依自己喜歡的甜度增減糖粉量,細砂糖也可)
3.奶油 20g (融至室溫下,再切小塊加入較好攪拌)
4.鹽 1/4茶匙
5.低筋麵粉 20g
6.開水 20g (請先加5~10g左右,視內餡的濃稠度加減水量,加太多會過溼)

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注意事項:

a.芝麻內餡太溼可多加低筋麵粉
b.芝麻內餡太乾請再加一些水
c.芝麻粉太少請適量加入

1~5 先混合後再加入6.輕拌至均勻即可。

【食譜】黑芝麻包作法

(1) 將A的1~4先混合後,再加入5.溫開水揉成不沾手的麵糰。
(2) 加入6.沙拉油將麵糰揉成光滑狀(揉的愈出筋,包子會愈Q),
放在比麵糰大一倍以上的碗裡。
(3) 將(2)的碗放在微波爐裡,
並準備另一個碗裝8分滿熱水一起放在微波爐裡,
使其加快發酵,放置時間約:45分鐘,
正常下發酵後的麵糰會比原來大一倍。
(4) 在(3)發酵完後,取出麵糰,將其揉成長型狀,
切成每個約40g的小麵糰。
(若要吃大顆點,可改為50~60g或更大的小麵糰後,再靜置15分鐘。)
(5) 將每個麵糰桿成均衡的平面(像水餃皮那樣),
再把B的內餡包住, 請注意接縫處要包覆好,
以免蒸煮的過程中餡流出。
(6) 再放到微波爐裡,繼續發酵35分鐘
(一樣要準備另一個碗裝8分滿熱水一起放在微波爐裡)
(7) 發酵好後,再用大同電鍋蒸約12~15分鐘即可。

這是我第一次做包子,因為很努力的揉麵糰,而且有老媽的指導,有學到一些撇步,才讓黑芝麻包變得又Q彈又好吃,老媽還說這包子做的比她的還好吃呢!得到的結論是大膽的嚐試新的花招,風險雖高,但結果若是成功,可是令人開心無比呢!

可惜我只拍了兩張照片,實在是手忙又手亂的,很難在揉麵糰的同時,又拍照存証(咦??!),就請各位發揮想像空間,來照表抄課唄!

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一般留言

  1. 還有A外皮5溫開水.到底要加多少克的水才是完美呢@@?
    我試了很多次.好難成功>< 不是太黏就是太乾@@
    還有我可以把溫開水改成冰的鮮奶嗎@@?
    版主回覆:(02/27/2015 04:00:12 AM)
    1.溫開水是憑當時的狀況去少量加,當時沒特別計算加多少,你在加時可以先以1/5碗水開始,太乾就再加一點點,不要一下子加太多,就比較不會失敗呦。
    2.鮮奶建議加熱至溫溫不燙手。

  2. 請問如果我要作4分之1的量.那酵母粉是改1克嗎?還是一樣要放4克呢??
    版主回覆:(02/27/2015 03:58:00 AM)
    我沒這樣做過,可以減量為1g試試。

  3. 請問8分滿的水要用幾度呢?
    版主回覆:(02/26/2015 03:46:43 AM)
    天氣冷的話,用燒開溫度的水,發酵比較快~

  4. 請問做麵糰的溫開水需要多少cc
    版主回覆:(12/03/2014 05:59:11 AM)
    約40度以下,大概是手放進去溫溫的不會燙手。

  5. 溫開水大約要多少呢? 謝謝妳無私的分享~
    版主回覆:(04/11/2014 05:43:39 AM)
    都可以,你想要快點發酵完成,可以用大一點的碗裝溫水(約100~200cc的水量)。若是夏天或是天氣溫和的時候,就不需要放在微波爐發酵(冬天適用)。

  6. 你的包子看起來很樸實無華,不錯看,謝謝分享你的做法
    版主回覆:(03/30/2014 08:22:27 AM)
    感謝支持,有時候好吃的東西,往彺都是很簡單不特別的 ^^

  7. 謝謝分享做法。
    版主回覆:(12/15/2013 05:50:17 AM)
    謝謝鼓勵喔,希望你做的成功又好吃呦XDDD

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