拜老媽所賜,她曾在港式糕點店做過廚師,有教我一些揉麵糰的小技巧,再者我們家族的阿媽、阿姨、嬸嬸等級,都會做中式、西式糕點,我算是遺傳家族的好基因,喜歡做糕點。從中式到西式點心,只要簡單好做的,都想嚐試一下,這次就來分享手作黑芝麻包食譜。

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今天公開我實驗成功的黑芝麻包作法給大家,算是小若的私房食譜啦!

A.麵糰外皮:

1.中筋麵粉 230g
2.細砂糖 10g
3.鹽 1/4 茶匙
4.酵母粉 4g
5.溫開水(約40度,不燙手為原則)
6.沙拉油 1 湯匙 或 12g (任何其他油亦可,如橄欖油)

B.黑芝麻餡:

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1.黑芝麻粉 100g
2.糖粉 40g (依喜歡甜度增減糖粉量,細砂糖也可)
3.奶油 20g (室溫下先融化,再切小塊加入較好攪拌)
4.鹽 1/4 茶匙
5.低筋麵粉 20g
6.開水 20g (請先加 5~10g左右,依內餡濃稠度加減水量,加太多會過溼)

1~5 先混合後再加入 6. 輕拌至均勻即可。

注意事項:

a.芝麻內餡太溼可多加低筋麵粉
b.芝麻內餡太乾請再加一些水
c.芝麻粉太少請適量加入

食譜:黑芝麻包作法

1.將A的 1~4 混合後,再加入 5. 溫開水揉成不沾手麵糰

2.加入 6. 沙拉油,將麵糰揉成光滑狀(揉愈出筋,包子會愈Q單),放在比麵糰大一倍以上的碗裡

3.麵糰發酵在夏天與冬天作法略為不同:

*夏天:
麵糰可直接放在碗裡,並在室溫中發酵

*冬天:
氣溫較低,可將2.碗放在微波爐裡,並準備另一個碗裝 8 分滿熱水一起放在微波爐裡,加快發酵,放置時間約:45分鐘,發酵後的麵糰會比原來大一倍

4.發酵完取出麵糰,將其揉成長型狀,切成每個約 40g 小麵糰,若想吃大顆點,可改為 50~60g 、或更大的麵糰後,再靜置15分鐘

5.將每個麵糰桿成平面略帶點厚度,再把B內餡包住, 請注意接縫處要捏緊與包覆好,避免黑芝麻在蒸煮過程中流出

6.完成後,夏天可直接室溫中發酵。冬天,一樣再放到微波爐裡,繼續發酵 35 分鐘,並準備另一個碗裝 8 分滿熱水一起放在微波爐裡

7.發酵好後,再用大同電鍋蒸約 12~15 分鐘即可

這是我第一次做包子,而揉麵糰是最關鍵。這次老媽的指導,學到一些撇步,讓黑芝麻包變得 Q 彈好吃,老媽還說我做的比她的還好吃呢!得到結論是,大膽嚐試新的花招,風險雖高,若成功,可是令人開心無比!

可惜我只拍了兩張照片,實在是手忙又手亂的,也很難在揉麵糰的同時,又拍照存証,就請發揮想像力,自己動作做黑芝麻包!

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7 留言

  1. 訪客 2015-02-26 於 18:52:48

    還有A外皮5溫開水.到底要加多少克的水才是完美呢@@?
    我試了很多次.好難成功>< 不是太黏就是太乾@@
    還有我可以把溫開水改成冰的鮮奶嗎@@?
    版主回覆:(02/27/2015 04:00:12 AM)
    1.溫開水是憑當時的狀況去少量加,當時沒特別計算加多少,你在加時可以先以1/5碗水開始,太乾就再加一點點,不要一下子加太多,就比較不會失敗呦。
    2.鮮奶建議加熱至溫溫不燙手。

  2. 訪客 2015-02-26 於 18:45:45

    請問如果我要作4分之1的量.那酵母粉是改1克嗎?還是一樣要放4克呢??
    版主回覆:(02/27/2015 03:58:00 AM)
    我沒這樣做過,可以減量為1g試試。

  3. 訪客 2015-02-24 於 18:08:38

    請問8分滿的水要用幾度呢?
    版主回覆:(02/26/2015 03:46:43 AM)
    天氣冷的話,用燒開溫度的水,發酵比較快~

  4. Grin 2014-12-02 於 16:48:17

    請問做麵糰的溫開水需要多少cc
    版主回覆:(12/03/2014 05:59:11 AM)
    約40度以下,大概是手放進去溫溫的不會燙手。

  5. 訪客 2014-04-10 於 17:46:48

    溫開水大約要多少呢? 謝謝妳無私的分享~
    版主回覆:(04/11/2014 05:43:39 AM)
    都可以,你想要快點發酵完成,可以用大一點的碗裝溫水(約100~200cc的水量)。若是夏天或是天氣溫和的時候,就不需要放在微波爐發酵(冬天適用)。

  6. 訪客 2014-03-28 於 09:47:21

    你的包子看起來很樸實無華,不錯看,謝謝分享你的做法
    版主回覆:(03/30/2014 08:22:27 AM)
    感謝支持,有時候好吃的東西,往彺都是很簡單不特別的 ^^

  7. Peggy 2013-12-14 於 04:42:32

    謝謝分享做法。
    版主回覆:(12/15/2013 05:50:17 AM)
    謝謝鼓勵喔,希望你做的成功又好吃呦XDDD

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