食譜 | 養生全麥饅頭作法

雖然首次做包子成功,但有時候麵糰拿捏不好還是有可能失敗的,所以我這幾天都在努力的試做新口味的麵糰,這回就來個養生的全麥饅頭,而且是我跟老媽的最愛~ 吃的開心又健康!

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來吧,寫食譜囉!

若有看過我寫【食譜】黑芝麻包作法的人,
以下全麥饅頭的作法就跟芝麻包的外包大同小異,
但我還是自己依照我實驗的食譜來做,
結果也是成功的,所以,這份食譜也分享給大家囉!

材料:

1.中筋麵粉 200g
2.全麥麵粉 100g
3.細砂糖 10g (若要更養生一點,可以不要加)
4.鹽 1/4 茶匙
5.酵母粉 6g
6.沙拉油 1湯匙 或 12g (或是任何其他油,如橄欖油也行)
7.溫開水 150~160g (40度左右,以不燙手為原則)

【食譜】全麥饅頭作法

1.將A的1~6先混合後,再加入7.溫開水揉成不沾手的麵糰,
溫水請逐次加入,若過黏請再多加點中筋麵粉。
2.請用桿麵棍桿,或用掌心使勁的揉,揉的愈出筋,饅頭會愈Q,
完成後揉成一個大圓包,放在一個比麵糰大一倍以上的碗裡。
將(2)的碗放在微波爐裡,並準備另一個碗裝8分滿的熱水(100度),
3.一起放在微波爐裡 使其加快發酵,放置時間約:45分鐘。
正常下發酵後的麵糰會比原來大一倍。
(若天氣熱時,如25度以上,可放在一般環境中自然發酵即可,
約需1-2小時,可查看是否比原來大上至少一倍)
4.在(3)發酵完後,取出麵糰,將其揉成長型狀,
切成每個約60g的小麵糰,再靜置15分鐘。
5.將每個麵糰揉成大圓型(就像外面市售的圓型饅頭狀) 再放到微波爐裡,
繼續發酵35分鐘(一樣要準備另一個碗裝8分滿熱水一起放在微波爐裡)
6.發酵好後,再用大同電鍋蒸約12~15分鐘即可。
(取代:可以用瓦斯爐隔水蒸煮)

☆圖一:將以上1~6點的材料全部加在一起

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☆圖二:即揉成大圓型的麵糰並準備發酵。

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☆圖三:歷經45分鐘後的發酵,以下的麵糰已經變大一倍囉!

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☆圖四:將大圓麵糰分割後,整型,並靜置15分鐘。
(我懶,所以我都用搓成圓型比較快)

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☆圖五:靜置15分鐘後的麵糰又變大了一點,就可以蒸煮。

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☆圖六:蒸熟了的全麥饅頭,好大一顆呀!!! 而且好好吃喔~ (。◕‿-。)”

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其實做饅頭真的不難,材料也容易取得,如果喜歡吃饅頭的人不妨試一下,很有趣喔!!

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一般留言

  1. 所以微波爐不用調溫度吧?
    版主回覆:(04/16/2015 07:12:57 AM)
    不用呀,那是因為室外空氣冷,所以找一個密閉空間,讓麵糰可以在比較溫暖的地方發酵,不然太冷的溫度,成效不好~^^

  2. 請問放入微波爐發酵的時候溫度多少?
    版主回覆:(04/15/2015 01:14:46 PM)
    可以用熱水~之前用100度熱水,但現在天氣不算冷,可以自然發酵就可以囉。

  3. 不要加白麵粉!
    也不要加糖!
    也不要加油!
    才能稱為全麥健康養生的饅頭。
    版主回覆:(02/15/2015 09:46:04 AM)
    謝謝來支持阿,我也正努力朝更養生的饅頭做起,這份食譜相較市售的一些饅頭,算是養生多囉!^^
    真正能吃不加糖,不加白麵粉,不加油的饅頭,我也希望有時間研究如何讓它能好吃又健康,希望之後有機會再分享XD

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