食譜 | 巧克力餅乾作法

以前很喜歡吃手工的巧克力餅乾,但每次去買,都覺得貴桑桑,沒幾片就相當於一個便當的價格,而且每家的甜度不一、巧克力濃度不一,因此一直很喜歡自己做來吃。雖然這類點心不太健康,但會讓人心情愉快,偶爾吃一點,也無妨啦!就來教大家做這簡單的巧克力餅乾吧。

IMAG3123

材料:

1.糖:30g (本人不愛甜,所以糖一向放的少,喜好甜的可適量多加)

2.無鹽奶油:80g (室溫下軟化後再切成小塊使用)

3.蛋:1顆(室溫)

4.泡打粉:一茶匙 (可用可不用,作用:增加酥軟度)

5.低筋麵粉:120g (請過篩)

6.巧克力粉:30g (請過篩)

7.鹽:半茶匙(提味用)

約可做:20片左右(可依自己喜好揉成較薄或較厚的形狀)

步驟:

1. 糖+無鹽奶油

用攪拌機打發 (沒有機器的可以用打蛋器打發),讓糖和奶油充份均勻混合。(其實打發到略發白即可)

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2.將蛋拌入步驟1.後,繼續打發至充份均勻混合(沒有機器者,一樣可以用打蛋器攪拌均勻)

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3.泡打粉、低筋麵粉、巧克力粉、鹽拌入步驟2.用機器攪拌成不黏手的麵糰,(也可用橡皮刮刀先將所有材料混合,再用手輕揉。

此步驟請注意只要讓所有材料混合均勻並成糰後即可,不要過度搓揉,以免出筋。

Ⓞ以下是已成糰的樣子。

IMAG3117

4.將麵糰放入塑膠袋後,壓平放入冰箱冷藏約10~15分鐘(也可省略,直接整型)

IMAG3120

5.再用模型或用手揉成薄薄一片,放置烤盤上,用160度烤12~15分鐘。

IMAG3121

6.烤出來的成品,完成。

IMAG3123

不甜又不膩的巧克力餅乾,真的會人吃了還想在吃,跟外面的比起來,實在差很大,如果不怕麻煩的人,
不妨在家做做看,簡單又美味喔。

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    1. 有可能你麵糰太乾,比例不對,每個材料的重量都要量對,不能用大約的重量,會比較不容易失敗呦。

    1. 我很少固定使用同品牌的巧克力粉,你可以到烘焙店找找,我記得好像有100%巧克力粉,或是買你喜歡的巧克力品牌,買回來融化後使用也可以。

  1. 謝謝小若的回答
    版主回覆:(12/16/2015 10:28:52 AM)
    不會,希望之後能做成功呦。

  2. 我想請教一下小若我不小心把奶油弄到變成液體了,不知道是不是因為這樣所以打很久都沒辦法不黏手,麻煩請您告訴我?
    版主回覆:(12/14/2015 12:15:53 PM)
    不確定跟這是否有直接關係,有時是材料重量的比例,比如說你奶油變液體時,可能比例就不對了(黏手是因為過溼),會建議你盡量讓奶油不要過度打發,以本篇步驟操作,比較容易成功呦。

  3. 我照你的方式做完 發現奶油是不適太少了 所以餅好硬喔
    版主回覆:(12/14/2015 03:21:58 AM)
    做甜點,重量差一點點可能都會影響它的成敗,不一定是奶油太少,也不一定是食材的問題,有可能是烤的溫度過高或過久。
    不過餅乾過硬的話,建議一開始調配各材料時,使用的磅秤要確實量好各材料的正確重量,烤箱也要事先預熱,並調整好確實的溫度,就比較不會有這類問題呦。

  4. 我的麵團都軟軟黏黏的呢……也放進冰箱過了,材料比例應該也沒錯,到底為啥會軟軟的無法塑型?
    版主回覆:(10/11/2015 06:51:09 AM)
    做餅乾的材料比例若有一些落差可能就會像你說的這樣不是軟黏就是過乾。
    軟黏的原因是過溼,可多加一些麵糰補救,或是一開始調配時,使用的磅秤要確實量好各材料的正確重量,就比較不會有這類問題呦。

  5. 你好~我最近剛開始學做餅乾,因為買不到可可粉,改用明治巧克力隔水熔化…結果我的麵糰變成"牛奶糖色"~餅乾也吃不出巧克力味= ="我想下次還是乖乖用可可粉吧…(飄走
    版主回覆:(09/16/2015 03:06:38 PM)
    可可粉在烘焙店比較容易買的到~^^
    謝謝你分享~ 但做餅乾不難吧XDDDD

  6. 請問一下 一定要可以調溫度的烤箱嗎?還是老舊型的就可以了?
    版主回覆:(07/26/2015 04:01:53 PM)
    可調溫度的烤箱較能使餅乾烤成功,過高或過低的溫度,餅乾的口感或是熟度都會不同,但或許你可以試試看,也許不一定會失敗呦。

  7. 請問做出來的餅乾會脆脆的嗎?
    還是中間有點軟軟的?
    第一次做烤焦了…:000
    版主回覆:(06/01/2015 04:56:27 AM)
    你有先將烤箱加熱嗎?烤焦的話有可能是烤箱溫度不夠,才會導致烤焦的狀況呦。

  8. 是直接加在揉好的麵糰裡面嗎~~
    謝謝你~~~
    版主回覆:(05/29/2015 03:03:43 AM)
    是的,就是加蛋的那個步驟中加入~

  9. 您好 如果餅乾吃起來太乾怎麼辦
    版主回覆:(05/28/2015 12:27:01 PM)
    下次可以挑大顆一點的蛋,或是加點牛奶,讓巧克力比較溼,但比例可能要自己測試一下。

  10. 請問200度的烤箱可以嗎?要烤多久?
    版主回覆:(05/17/2015 02:09:53 AM)
    200度的話溫度會有些過高,建議還是以160度較佳。烤出來的餅較不會過焦或硬呦。

  11. 請問一下,糖是哪種糖?
    版主回覆:(05/15/2015 02:33:10 PM)
    一般細砂糖就可以。

  12. 為什麼我做一做 拿去烤 全是油煙ˊˋ
    油一直跑出來
    版主回覆:(02/13/2015 10:11:06 AM)
    是否你哪個步驟沒有處理好呢?比如說糖和奶油沒有充份均勻混合到發白,或是其他原因?

  13. 我可以以你的比例
    一次加兩次下去做嗎???
    這樣會不會比較不好??
    比如說你的比例是全都是1倍
    那我可以一次全部都變2倍嗎 一起做嗎??
    版主回覆:(02/12/2015 08:53:02 AM)
    建議不要加到2倍(可多加一半先試看看),主要是因為麵糰不能過度揉捏會出筋。若你份量增加,會讓你的麵糰太大造成揉捏不均勻,而為了要揉捏均勻,很可能你的麵糰會出筋,吃起來就不脆囉~

  14. 請問泡打粉要去哪裡買呢?
    版主回覆:(01/30/2015 10:43:11 AM)
    一般到烘焙店買就有啦~

  15. 請問如果把可可粉換成抹茶粉也可以嗎?
    版主回覆:(01/21/2015 02:19:54 PM)
    可以的,一開始量可自行調配一下(不一定要跟巧克力一樣的克數,但因為每個人吃的濃淡度不一,你可隨著每次製作時去改變一下比例XD

  16. 你好
    我昨天有做了一次 但是做好後麵團很黏(冰冰箱後也是)
    拿擀麵棍滾平 很多麵團都黏在沾板上
    不知道是哪裏出了問題呢?(我是加可可粉的)
    謝謝你
    版主回覆:(01/12/2015 12:39:53 PM)
    很黏表示你的麵糰可能過溼,下次做時,麵粉可多加一些,讓它不會黏手即可,但不要過度揉捏,以免出筋而吃起來不脆喔。

  17. 請問一下~
    可以在混和攪拌的過程中加入一些切碎的水果乾或榛果嗎??
    我覺得這樣可以增加口感
    版主回覆:(12/31/2014 12:24:05 PM)
    可以喔,基本上堅果類等固體可烘烤的食材都可加入,如果你是放顆粒狀巧克力,烤出來就會有類似爆漿的效果,也是可以加入少許的^^

  18. 請問一下
    我是用”乳瑪琳”
    可以當無鹽奶油嗎??
    版主回覆:(12/27/2014 04:28:26 PM)
    我沒用過乳瑪琳,但若它是無鹽成份,也是可以的~

  19. 我想問下個焗爐晒5晒預熱㗎?
    版主回覆:(12/20/2014 03:42:27 PM)
    要預熱至少10分鐘喔!這樣烤的過程中溫度才會均衡…比較不會有外焦內不熟的狀況發生喔。

  20. 謝謝你的食譜,做出來的餅乾很好吃(≧∇≦),請問如果想要更脆的話,要怎麼做?
    版主回覆:(12/20/2014 03:44:56 PM)
    烤完餅干時,趁烤箱有餘溫時,再將餅乾放在烤箱中約五至十分鐘,應該會比較脆一點~

  21. 您好,不好意思打擾了
    我實際操作的時候到第三部以前都還沒有問題
    可是為什麼打完麵團以後
    還放進冷凍庫快半個小時了
    拿出來要押花的時候卻還是黏黏的一坨??
    導致到最後考出來有的燒焦有的卻沒熟??
    而且只有麵團的味道,幾乎沒有巧克力味呢?
    版主回覆:(12/03/2014 05:58:21 AM)
    你的麵糰應該是過溼,在製作的過程中,若因為調配的比例不對,就可能會這樣,
    沒巧克力味也可能是因為巧克力未能和麵糰充份結合,
    建議每樣材料的克數都要正確,才不會失敗喔~

  22. 不加鹽和加鹽口感吃起來有什麼差??
    版主回覆:(11/26/2014 06:39:00 AM)
    加鹽的餅乾讓口感更好很難用具體形容差別~ 但會比不加鹽更好吃些,只是份量不用太多,一小攝即可^^

  23. 你好,我試著照您的配方做看看了
    但發現口感比較乾
    烘烤時間也有到達15分鐘
    後來試著加入苦甜巧克力塊以及牛奶
    烘烤時間增加到25分鐘,口感沒有那麼乾,也帶有奶香哦~^^
    版主回覆:(11/23/2014 10:34:17 AM)
    是喔^^我每次做的時候,口感蠻酥的哎~
    不過每個人對口感都有不同的感受,
    我想你這樣的作法也是很棒的!
    謝謝你的分享喔XD

  24. 我做了麵糰,但是它看起來有點濕欸,還是放幾分鐘就不會了??
    版主回覆:(11/11/2014 10:20:00 AM)
    通常這樣的狀況我會加一些麵粉,
    有時乾溼比例不對會造成這樣的狀況~因此材料在稱重時盡可能精準一點,
    因為這類點心,有時差一點點比例就會失敗,或是像你這類情況喔。

  25. 那用阿華田的巧克力粉ok?
    版主回覆:(11/10/2014 04:05:34 AM)
    你可以試試,通常我都會隨手拿手邊的食材就當作現有的材料XD

  26. 我做好了
    我的餅乾有一苦苦的,為什麼?
    版主回覆:(10/30/2014 09:21:51 AM)
    如果你用的巧克力%較高,糖放的少,就會比較苦喔?

  27. 可以不要加糖嗎?
    版主回覆:(10/21/2014 01:38:26 PM)
    建議請依本篇比例製作,較不會失敗。

  28. 你買的無鹽奶油大概是幾元?
    我住在嘉義,請問嘉義哪裡有在賣烘培的食品的烘培店?可以幫我找找看嗎?
    你通常去的是那一個烘培店是在哪裡?
    請回答我謝謝您!!
    版主回覆:(10/21/2014 01:37:55 PM)
    無鹽奶油的價格要以你們當地為主,我不住嘉義,無法給你建議呦。

  29. 如果買不到無鹽奶油可以用有鹽奶油嗎?
    那材料的那個鹽可以不要加嗎?
    版主回覆:(10/21/2014 10:46:39 AM)
    建議不要使用有鹽奶油,餅干有可能會過鹹。
    食譜上的鹽只是提味用,不加鹽也是OK的。

  30. 可以買沒有填的可可粉嗎
    版主回覆:(10/21/2014 10:47:04 AM)
    可以,我就是用無糖的可可粉~

  31. 我想問你室溫是要幾度?
    版主回覆:(10/19/2014 10:34:12 AM)
    就像最近的溫度這樣,不太熱不太冷。

  32. 如果用有鹽的奶油,那鹽不加應該不會過鹹把?
    版主回覆:(10/09/2014 01:39:56 AM)
    可能會過鹹喔!因為鹹只是提味,一般只會加一小茶匙提味~建議還是使用無鹽奶油比較適合呦。

  33. 您好,請問您都是用哪種牌子的巧克力粉呢?
    版主回覆:(09/22/2014 05:08:45 AM)
    沒特別使用哪個牌子哎!通常是去烘焙店買100%的黑巧克力粉~烘焙店都有賣,你可以去找找喔。

  34. 您好,過程中不知道為甚麼成不了糰,所以就直接冷凍切塊烤了´・ω・`不過烤好時還是很好吃!
    版主回覆:(09/04/2014 02:53:14 PM)
    應該是比例的問題,太乾的時候就無法成糰,建議每種材料克數都要正確,下次若不能成糰,或許可以多加一些水或是牛奶等液體試看^^

  35. 您好:
    照著您的食譜做出來的餅乾真的很好吃:)謝謝您~
    今天我和家人一起分享了,明天還會再帶去給朋友們吃喔!!
    版主回覆:(08/03/2014 02:07:44 PM)
    我自己也好喜歡吃這自製餅干,很高興你製作成功和分享心得喔 🙂

  36. 您好
    想請問為什麼我做出來的餅乾會鹹鹹的呢?><
    明明糖加一大匙,鹽真的只有一小搓呀
    而且軟軟的,完全不酥脆
    是因為麵粉加不夠多嗎?
    版主回覆:(07/21/2014 03:36:56 AM)
    是不是你的奶油買到了有加鹽的?
    如果餅干軟軟的,有可能是你的麵糰過溼,需多加些麵粉,或是先冷凍1小時再拿出來烤。先試試多加些麵粉,一次不要加太多,慢慢加,以不黏手為主。

  37. 請問外面賣的一盒巧克力(內無餡料)直接拿去隔水加熱後 成巧克力醬
    想要把他倒入容器內做造型的話 要在容器裡面圖奶油還是什麼之類的嗎?
    好像沒有圖東西的話巧克力會年在容器裡拿不出來對吧?(還是拿出來會碎掉或是形狀不好看?)
    版主回覆:(07/01/2014 02:34:18 AM)
    可以不塗東西,但是你將巧克力倒入容器後,先放涼後再放進冰箱冷藏(或冷凍亦可),讓它冷卻後,就會成型囉。

  38. 不加泡打粉會怎樣??
    版主回覆:(06/03/2014 09:05:45 AM)
    不會,可以不加,但餅干可能會比較不酥。

  39. 請問一下,加蛋是整顆加還是只加蛋白?
    版主回覆:(03/23/2014 07:59:48 AM)
    是加全蛋喔。

  40. 請問下 沒機器ㄉ話能做到第3步驟?
    版主回覆:(03/14/2014 03:03:51 PM)
    可以呀,步驟1~3括號中的說明:就是讓沒機器的人可以參考。早期我沒機器時,就是用手作的,會比較辛苦,但做出來的餅乾還是成功的。

  41. 奶油可以直接隔水加熱或者放冰箱烤軟嗎
    放室溫等到軟化好像有點久
    版主回覆:(03/14/2014 03:06:53 PM)
    你可以用溫水隔水泡一下(用隔水加熱會不容易控制軟化的程度,但如果你希望快一點,可以用小火隔水加熱到軟就好,不要變成水狀…),或是要製作之前半小時~1小時先拿出來退冰。

  42. 不加奶油.. 可以嗎?
    版主回覆:(03/13/2014 02:56:23 PM)
    以本食譜來說,它是做餅乾的基礎~所以一定要加。
    之前有試作不加奶油的餅乾食譜,但也要有替代品取代,只是不太好吃。

  43. 請問一下可以用玉米粉來代替泡打粉嗎?
    版主回覆:(03/13/2014 03:07:20 AM)
    抱歉,我沒用過玉米粉,但也不太建議使用,因為屬性不完全相同。其實不一定要加泡打粉,我之前有試過沒加泡打粉的餅干,吃起來較不酥脆,但還是不錯吃的。

  44. 我和朋友一起做,結果沒有可以秤重的東西,就失敗了……((而且後面亂掉了…..
    版主回覆:(03/08/2014 08:30:30 AM)
    原來是這樣,西點最重要的一環就是要確實秤重,比較不會做失敗,如果以後有考慮要常做,建議可以買一個小的磅秤(500g的那種一般的也可以),就能提高成功的機率囉!

  45. 雖然做了,但是很失敗TAT,因為分量不確定,所以…….XD
    版主回覆:(03/08/2014 08:11:00 AM)
    是不是哪個環節出了問題?餅干雖然算是西點裡較好做的點心,但分量最好能確實秤量,才不會過溼或過乾喔。

  46. 打擾您了,真的很謝謝您!
    版主回覆:(03/02/2014 04:37:28 AM)
    不會喔,希望你做的餅干成功好吃 : )

  47. 您好,請問您使用的巧克力粉是有糖的嗎?還是無糖可可粉?如果使用有糖巧克力粉,糖的份量需要減少嗎?謝謝您!
    版主回覆:(02/25/2014 02:02:28 PM)
    我的食譜是無糖的巧克力粉喔。有糖的巧克力粉因為不確定糖含量有多少,無法給一個基準的量,但建議將糖的份量先以減半試作看看,若做出來的甜度過甜,下一次再減少糖的份量囉!

  48. 我想當聖誕節禮物
    今天做放到禮拜3會軟掉嗎?
    還是要放冰箱??
    版主回覆:(12/22/2013 07:40:41 AM)
    建議放在密封罐裡才比較不會軟掉,放三天應該還好。若沒有密封罐,就請放冰箱吧。

  49. 請問做完可以放多久?
    3天可以嗎?
    版主回覆:(12/22/2013 10:28:12 AM)
    我試過放3-5天是可以的,但我是放在密封罐。
    如果怕壞(尤其是夏天),可以放冰箱,想吃的時候烤一下或是微波一下,也是不錯吃的。

  50. 小若你好:
    多次烤各種餅乾都經常失敗,最常失敗的因素就是中心點沒有熟透,
    不知道是否有方式可以判斷呢?今天再次烤巧克力也有這樣的情況,
    已經盡量捏薄了,本想說應該放涼就會變硬,但放涼後有些中間有變硬
    有些中間就還是稍微軟軟的,好挫敗噢!!><
    版主回覆:(12/21/2013 02:45:32 PM)
    通常我會用在快烤好的時候,用牙籤去戳餅干的中心,一般只要牙籤戳過去再拿出來時,沒有沾黏,那就是代表熟了。
    下次可試看烤完之後,利用烤箱的餘溫再讓餅干多烤1-3分鐘(或更久一點),可以把烤盤反過來試試,看是否狀況會改善。
    有時餅干不成功,最主要跟你揉麵糰的過程或材料比例有關,有時比例或是揉不均勻,都會影響成功率呦。

  51. 小若你好:
    謝謝你的回覆,我用手攪拌到略發白,但應該不算是打發的程度,
    我是初新手,所以判斷上可能也不夠準確XD 想說有發白就OK了!
    不過還蠻好吃的,我砂糖稍微增量一點點甜度上也不會很高~
    口感上有點像喜餅裡面那種鬆鬆的巧克力曲奇餅乾^^ 謝謝你的教學!!
    版主回覆:(12/15/2013 10:28:19 AM)
    砂糖量若增多是會讓麵糰比較乾一些喔(所以才會比較不光亮?),我做的比較光亮猜想是麵糰比較溼潤。這跟比例問題可能有關,用手打發的確是比較辛苦一點~但若是好吃,我覺得也值得了呢^^PS.像巧克力曲奇餅乾的口感我也好喜歡呦。

  52. 請問一定要無鹽奶油嗎??有甚麼可以代替的??
    版主回覆:(12/15/2013 05:43:06 AM)
    我目前我多半使用無鹽奶油,不確定有什麼可取代,而這食譜的無鹽奶油是有減量過的,因為加了一顆雞蛋,若是不加雞蛋,無鹽奶油則會用到至少120~140g。

  53. 您好!
    參考您的食譜製作成功很好吃,
    但過程中怎麼揉都無法像您的麵糰一樣成為光亮的糰狀,所以用保鮮膜冷凍後切型
    想不透原因,我沒有使用電動攪拌器而是用手打是否因為這個原因呢?
    謝謝!!
    版主回覆:(12/15/2013 05:47:27 AM)
    你的糖+無鹽奶油有打發到"略發白"的狀況嗎?我以前也是用手去打發,不太記得是否有這麼光亮。但或許這是有可能的,畢竟機器的轉速比手打高很多,較容易讓材料分散均勻。很高興你做出來的餅干是成功好吃的:D

  54. 請問一下 步驟3是用手揉就可以了?大概要多久?
    版主回覆:(10/26/2013 10:17:07 AM)
    是的,用手揉即可,我沒算過多久能成糰,但基本上能成功將材料均勻混合到成糰,約需5~10分鐘,請揉時,不要太使力,以免出筋,吃起來就會QQ的。

  55. 如果使用有鹽奶油 吃起來未到會怪怪的嗎
    版主回覆:(10/06/2013 05:53:20 AM)
    我沒這樣做過,但因為奶油在巧克力食譜裡佔蠻大的比例,若是使用有鹽的奶油,餅干可能會過鹹喔!不太建議使用有鹽奶油來製作。畢竟鹽巴只是提升巧克力的口感,不宜加太多。

  56. 如果沒有巧克力粉
    可以改用巧克力融化嗎?
    版主回覆:(05/26/2013 06:23:17 AM)
    我想是可以的,巧克力請隔水加熱,使其融化,請在步驟2之後先加入融化的巧克力(請拌勻),再加其他粉類(即步驟3),這因我沒試過,所以巧克力塊請盡可能維持像30公克的巧克力粉的量來使用。另外如果使用甜巧克力塊,請記得糖要減量,以免餅干過甜,若試成功,也歡迎分享喔^^

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