食譜 | 如何包不會破的水餃:高麗菜韭菜雙重口味篇

通常我特別愛吃蔬菜比肉多的水餃,除了喜歡高麗菜與韭菜混合的獨特香氣外,少許的絞肉會讓水餃吃起來比較清爽,因此習慣自己手作的水餃,可以客製化,又新鮮有口感,這次就來公開分享家常不專業版的包水餃食譜吧。

首先,切高麗菜時,也是有小技巧的,我自己習慣在切高麗菜時,不會切的過於細碎,主要是因為我愛吃高麗菜梗的部份,會保留一些較大點的菜梗,吃起來會有脆脆的口感。

切高麗菜時把握重點,一開始切高麗菜絲時,不要寬過1公分,但也不要太細碎,除了吃起來較有口感,在包水餃時,也會降低出水的狀況。

切韭菜則像切蔥一樣,只需要切的均勻就好。

最後將高麗菜、韭菜、絞肉一起均勻混和,記得在混勻時可加一點鹽及香油調味,會讓水餃餡料更入味,混和這些食材時,注意不要太過用力,可避免過多出水及影響口感。至於份量該如何準備,我想可依個人需求來做調整,或參考我準備的食材如下。

高麗菜:1顆
韭菜:30元
豬絞肉:70元

包水餃的方式:影片篇
注意餡料不要過多,且包時請將餡料集中一點,溫柔對待,收口要特別捏緊,如果餡料過多水,可以先稍微瀝過會更好包,也較不會破。

這就是我首次用影片教學,拍的醜醜的請見諒了,希望大家都能包美美不會破的水餃。

備註:
有些人會將水餃餡先放置冰箱一小段時間再包,較不會出水好包,但我們的經驗是直接新鮮現切,並留意一些小細節,雖易出水,但口感比較鮮嫩不過乾、不失真,提供大家參考囉。

→ 延伸閱讀:
【食譜】巧克力餅乾作法
【食譜】養生全麥饅頭作法
【食譜】黑芝麻包作法
好侍咖哩輕鬆做夏日開胃料理:手作蘭姆鳳梨雞肉佛蒙特咖哩
手作蜂蜜釀檸檬:4步驟讓酸甜滋味陪伴夏日清爽又開胃

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料