書評 | 北歐咖啡浪潮:咖啡門外漢也讀得懂的咖啡新美學

平常我喝的咖啡,雖已悄悄邁向第三波咖啡浪潮,仍游移在第二波的尾聲,充其量只能算是咖啡門外漢。這麼說吧,就是一種只知喝好咖啡,對咖啡的知識卻還是淺薄之輩。學習品味精品咖啡,從現在才正式開始。

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與咖啡的起緣,是因為義大利買的一隻摩卡壺。一般人都知道,摩卡壺之於義大利,就像我們平常用的鍋子一樣稀鬆平常,而因為在義大利旅行時,買了它,自然也買了咖啡豆,開始喝起咖啡,也從此與咖啡劃上等號。爾後,在北歐旅行時喝到更好咖啡,對咖啡更加深喜愛。

在一次因緣際會中,拜訪台灣咖啡產區,與某次機會採訪咖啡達人後,遂展開了與咖啡的不解之緣,也更了解一杯好咖啡的製作過程,每一步都至關重要。

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一杯好咖啡,單價並非最重要,而是從生產到品嘗之間的一連串過程。每個環節的正確把關,都關係到這一杯咖啡對於生產者、消費者、大自然之間的平衡與價值 。

比如說,消費者願花多少錢買一杯質感好咖啡,而栽種咖啡者,又願意如何種植、採收咖啡,並花多少錢請工人採收,又或是否願意在降低對大自然傷害的前提下,永續經營自己的咖啡品牌,進而帶來更值得尊敬的價值。

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◎蜜處理,其實就是融合日晒與水洗處理的優點,風味佳。

北歐的極簡風,不僅只強調咖啡烘焙技術,簡單說,它更在乎自然栽種的生豆。用極淺焙製程,萃取出咖啡豆的最自然原味,它可能帶來醇厚核果咖啡香氣,也可能是清亮果酸韻味。不管哪種風味,它都能在一杯黑咖啡中,完整呈現。

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◎高品質的咖啡會讓人心神愉悅

作為「北歐咖啡浪潮」一書的作者Tim Wendelboe,來自挪威奧斯陸,也是咖啡界知名的咖啡人。他深入產區,將精品咖啡的關鍵過程,以深入淺出的精華論述,將一杯咖啡最需要的永續經營,巧妙的用簡單卻生動的字眼,讓一個如我這般門外敲客也能輕易閱讀。如喝一杯好咖啡一樣,你會知道它的品質所帶來一連串的層次香氣,而難以忘懷它殘留餘韻在唇齒舞動的絕佳滋味。

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◎Tim Wendelboe是北歐咖啡界才子,在奧斯陸有自己的咖啡店

Tim在這本書的序中談到:

(以下以精簡方式傳達他的這段論述,詳細原文,請參閱他的「北歐咖啡浪潮」一書)

「當你開始想了解咖啡,發現所讀全部,遲早會過時,即使這本書大部份內容都是基本知識,但我們持續學習新事物,祛除過時迷思、衝撞既有知識,並對這些知識保持謙卑,並謹記在心,與拓展對咖啡飲品的認識。即使喝了一輩子咖啡,也不代表你是咖啡專家。」

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◎這本北歐咖啡浪潮,簡單易懂,是咖啡門外漢的入門書

Tim還說:「不要執著於你對咖啡的想像,而是找出咖啡的可能性。」代表風味才是一切,它能為咖啡帶來絕佳的詮譯。

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◎咖啡櫻桃熟成時間拉長,愈能使一杯好咖啡帶出絕佳風味

極淺烘焙就是有如此魔力,它不需為牛奶加任何比例而傷神,也不用花心思想著該如何拉花,只以純粹一杯帶有水果香和層次感的原味咖啡。如同我先前談到的原味食物,有時候,精緻到看不出它原始風貌的食材,也許是再驚豔不過的山珍海味,卻抵不過最簡單的食物原貌。

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這一波咖啡新浪潮,我不知道在台灣掀起了多久的革命,但眼看如雨後春筍般的精品咖啡店林立,自製烘焙技術帶動的原味質感好咖啡,將人們品味生活的姿態極簡呈現。沒有過多綴飾,只有喝下的那一杯好咖啡,完封了大自然、生產者、消費者絕佳平衡而來的美味。

也因此,想找出咖啡的可能性,或許像我一樣,你要先切實搞懂它,才有更多可能。

PS.圖片來源為翻拍「北歐咖啡浪潮」一書。

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