平常我喝的咖啡，雖已悄悄邁向第三波咖啡浪潮，仍游移在第二波的尾聲，充其量只能算是咖啡門外漢。這麼說吧，就是一種只知喝好咖啡，對咖啡的知識卻還是淺薄之輩。學習品味精品咖啡，從現在才正式開始。
與咖啡的起緣，是因為義大利買的一隻摩卡壺。一般人都知道，摩卡壺之於義大利，就像我們平常用的鍋子一樣稀鬆平常，而因為在義大利旅行時，買了它，自然也買了咖啡豆，開始喝起咖啡，也從此與咖啡劃上等號。爾後，在北歐旅行時喝到更好咖啡，對咖啡更加深喜愛。
在一次因緣際會中，拜訪台灣咖啡產區，與某次機會採訪咖啡達人後，遂展開了與咖啡的不解之緣，也更了解一杯好咖啡的製作過程，每一步都至關重要。
一杯好咖啡，單價並非最重要，而是從生產到品嘗之間的一連串過程。每個環節的正確把關，都關係到這一杯咖啡對於生產者、消費者、大自然之間的平衡與價值 。
比如說，消費者願花多少錢買一杯質感好咖啡，而栽種咖啡者，又願意如何種植、採收咖啡，並花多少錢請工人採收，又或是否願意在降低對大自然傷害的前提下，永續經營自己的咖啡品牌，進而帶來更值得尊敬的價值。
◎蜜處理，其實就是融合日晒與水洗處理的優點，風味佳。
北歐的極簡風，不僅只強調咖啡烘焙技術，簡單說，它更在乎自然栽種的生豆。用極淺焙製程，萃取出咖啡豆的最自然原味，它可能帶來醇厚核果咖啡香氣，也可能是清亮果酸韻味。不管哪種風味，它都能在一杯黑咖啡中，完整呈現。
◎高品質的咖啡會讓人心神愉悅
作為「北歐咖啡浪潮」一書的作者Tim Wendelboe，來自挪威奧斯陸，也是咖啡界知名的咖啡人。他深入產區，將精品咖啡的關鍵過程，以深入淺出的精華論述，將一杯咖啡最需要的永續經營，巧妙的用簡單卻生動的字眼，讓一個如我這般門外敲客也能輕易閱讀。如喝一杯好咖啡一樣，你會知道它的品質所帶來一連串的層次香氣，而難以忘懷它殘留餘韻在唇齒舞動的絕佳滋味。
◎Tim Wendelboe是北歐咖啡界才子，在奧斯陸有自己的咖啡店
Tim在這本書的序中談到：
(以下以精簡方式傳達他的這段論述，詳細原文，請參閱他的「北歐咖啡浪潮」一書)
「當你開始想了解咖啡，發現所讀全部，遲早會過時，即使這本書大部份內容都是基本知識，但我們持續學習新事物，祛除過時迷思、衝撞既有知識，並對這些知識保持謙卑，並謹記在心，與拓展對咖啡飲品的認識。即使喝了一輩子咖啡，也不代表你是咖啡專家。」
◎這本北歐咖啡浪潮，簡單易懂，是咖啡門外漢的入門書
Tim還說：「不要執著於你對咖啡的想像，而是找出咖啡的可能性。」代表風味才是一切，它能為咖啡帶來絕佳的詮譯。
◎咖啡櫻桃熟成時間拉長，愈能使一杯好咖啡帶出絕佳風味
極淺烘焙就是有如此魔力，它不需為牛奶加任何比例而傷神，也不用花心思想著該如何拉花，只以純粹一杯帶有水果香和層次感的原味咖啡。如同我先前談到的原味食物，有時候，精緻到看不出它原始風貌的食材，也許是再驚豔不過的山珍海味，卻抵不過最簡單的食物原貌。
這一波咖啡新浪潮，我不知道在台灣掀起了多久的革命，但眼看如雨後春筍般的精品咖啡店林立，自製烘焙技術帶動的原味質感好咖啡，將人們品味生活的姿態極簡呈現。沒有過多綴飾，只有喝下的那一杯好咖啡，完封了大自然、生產者、消費者絕佳平衡而來的美味。
也因此，想找出咖啡的可能性，或許像我一樣，你要先切實搞懂它，才有更多可能。
PS.圖片來源為翻拍「北歐咖啡浪潮」一書。
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