東市場是嘉義市最古早的傳統市場，在日據時代就已設立，就在阿里山下，故也有檜木建造的市集。而現在已由第二代經營的鍾氏魚丸、三哥肉鬆、慶昇小吃，更是在地人熟悉的數十年老店，由於嘉義人好客，即便做生意，都像好朋友般的互相照應，因此逛東市場就像到別人家作客一樣自在有趣。
首站來到嘉義東門鍾氏魚丸店，這間店成立已三十年，現由第二代的鍾氏兄弟接手。
鍾氏哥哥鍾曜駿非常好客，我們到訪時，還買了另家第二代經營的華南碗粿，當作我們在嘉義的早餐。
東門鍾氏魚丸：好吃魚丸不含防腐劑，鮮美不打折
菜市場的生意，顧名思義，就是要起的早！有多早？鍾曜駿表示，至少二點半就要開始製作手工魚丸，從切魚、打魚漿、定型等，這些過程一點也馬虎不得。
然而，海鮮類的產品最怕腐壞，保持溫度穩定是一定要的。而這台用青斗石做的底盤，不只有保冷功效，現在要找到這種材質的機器，全台可是找不到幾家了。
鍾氏魚丸分為大小兩種，除了原味是小顆的外，大顆的口味不少，如：香菇、福州丸、芋頭丸等。尤其是這芋頭魚丸，這可是隱藏版喔！
鍾氏魚丸也賣蝦卷，一盒有5個，採用的是蝦覓世界的無毒蝦。
遇到逢年過節時，生意更好到兩兄弟需半夜12點就得起來打點，為的是將在地美味食材提供給更多消費者，且嘉義市有不少餐廳都用他們家的魚丸呢！
鍾曜駿表示他們標榜不加防腐劑，採訪他時，他露出對食材安心的自信笑容，如此講究在地食安的老字號，在東市場早已是品質有保證的良心商家！
嘉義東門鍾氏魚丸
地址：嘉義市公明路198號
電話05 225 6634
宅配：可接受低溫宅配，貨到付款
三哥肉鬆肉乾食品行：40年老字號，一吃就愛上！
到鍾氏魚丸店時，三哥肉鬆肉乾食品的第二代老闆也和我們一起聊天，原來店名是第一代老闆排行老三而命名，是在地40年老字號店家！當年在市場知名度之高，常常大排長龍呢。
在東市場老店中，仍有這種以手作拌炒的機器來製作肉鬆，不時要以手作翻炒，才能讓肉鬆又香又入味，但也很費工。
而在距離不到十分鐘路程的新店，更設置伴手禮區，較大的空間，可以更舒適的找到最愛的口味。
「三哥肉鬆肉乾食品行」種類多到連我自己想買，一下子不知該買哪樣好。他們不只供應在地豬肉製作的豬肉鬆、豬肉脯、豬肉乾、豬肉條，還有厚或薄的杏仁豬肉片等，而來自澳洲進口的牛肉乾、牛肉角等產品，口感也絕佳。
不管選擇一台斤(600g)、半斤(300g)，甚至是200g，都可以現場秤斤並包裝。自用之外，店家現在也有設計多種包裝的禮盒，三包、五包、或罐裝等禮盒包裝，任君選擇。
還有這種逢年過節必用的三牲禮盒，也是在地人常買的產品。
店家還一一介紹早期使用炒肉鬆的機器，與現在改用半電腦操控的炒肉鬆機器，也代表著現在已逐漸可用機器取代人力，並且同樣可製作出和人力翻炒一樣好吃的肉鬆製品。
我自己品味了多款食品，發現最愛的豬肉條、豬肉乾，不會太過甜膩，口感扎實有嚼勁外，價格也很實惠，比起在台北買一台斤的豬肉乾還要便宜幾十元，重點是店家也有宅配哦，想買來自吃或送人，這在地味的老字號，可以一試！
慶昇小吃店：黃金炒飯最美味
中午來到嘉義火車站附近的慶昇小吃店，他們是在地十分出名的米餐廳，也是第二代經營，以黃金炒飯出名，用台梗16號大林的米，因此好吃的炒飯因應而生。
我們到時是中午，店家生意之好，高朋滿座呢！
我們還特別將「鐘氏魚丸」製作的蝦卷、芋頭丸帶來，請慶昇老闆幫我們一起料理。老闆的巧手了得，將其炸過後，芋頭丸以泰式酸辣醬淋上後，吃起來十分對味。
以餛飩薄皮包裏的蝦卷，不只皮薄、來蝦覓世界的無毒蝦口感自然是一級棒，和平常吃到厚皮肉少的感覺，這蝦卷可是好吃極了，而且老闆還淋上紅油抄手的醬汁，口感也很不錯。
慶昇小館
地址： 嘉義市西區新榮路315號
電話： 05 227 0587
龍師父黃金泡菜：水果入味，清爽可口
曾是總鋪師的龍師父，研發了以胡蘿蔔、香吉士、蘋果、大白菜、辣椒等蔬果自然發酵的黃金泡菜，口感清香帶有微甜酸的水果香氣，這款更曾榮獲「嘉義市十大伴手禮」殊榮。
除了單吃之外，還可做成各式各樣的涼拌菜色，顛覆一般泡菜只能單吃或配火鍋的想像，瞧這道蘋果與鮭魚都分別包覆著黃金泡菜，吃起來清爽可口，顧客買回去也可以加入泡菜創意料理。
近期更推出泡菜乾，即將黃金泡菜經12小時烘烤而成，微辣卻清爽的口感，超適合當下酒菜，或看電影當零嘴吃！
這一趟走訪嘉義市的東市場、慶昇小吃店、也採訪以台灣木生產的愛木村觀光工廠，發現他們已由第二代接手，傳承老一輩的技藝，讓在地美味能與這世代無逢接軌。
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而日據時代就建的檜木市場，雖歷經兩次火燒，仍有一棟保存，從高處往下看，獨特的屋頂、氣窗，在在訴說著與嘉義人融合的情感故事。
檜木打造的市場內，主要以販售豬肉為主，從內裝不難看過這些建造都具有歷史氛圍。
這些古早味美食，在東市場仍崎立不搖，靠的就是他們對在地食材的用心與負責，而喜歡古早在地味的朋友，到嘉義市時，不妨到東市場作客，吃美味、也感受在地人情味吧。
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