拜老媽所賜，她曾在港式糕點店做過廚師，有教我一些揉麵糰的小技巧，再者我們家族的阿媽、阿姨、嬸嬸等級，都會做中式、西式糕點，我算是遺傳家族的好基因，喜歡做糕點。從中式到西式點心，只要簡單好做的，都想嚐試一下，這次就來分享手作黑芝麻包食譜。
今天公開我實驗成功的黑芝麻包作法給大家，算是小若的私房食譜啦！
A.麵糰外皮：
1.中筋麵粉 230g
2.細砂糖 10g
3.鹽 1/4 茶匙
4.酵母粉 4g
5.溫開水（約40度，不燙手為原則）
6.沙拉油 1 湯匙 或 12g （任何其他油亦可，如橄欖油）
B.黑芝麻餡：
1.黑芝麻粉 100g
2.糖粉 40g （依喜歡甜度增減糖粉量，細砂糖也可）
3.奶油 20g （室溫下先融化，再切小塊加入較好攪拌）
4.鹽 1/4 茶匙
5.低筋麵粉 20g
6.開水 20g （請先加 5~10g左右，依內餡濃稠度加減水量，加太多會過溼）
1~5 先混合後再加入 6. 輕拌至均勻即可。
注意事項：
a.芝麻內餡太溼可多加低筋麵粉
b.芝麻內餡太乾請再加一些水
c.芝麻粉太少請適量加入
食譜：黑芝麻包作法
1.將A的 1~4 混合後，再加入 5. 溫開水揉成不沾手麵糰
2.加入 6. 沙拉油，將麵糰揉成光滑狀（揉愈出筋，包子會愈Q單），放在比麵糰大一倍以上的碗裡
3.麵糰發酵在夏天與冬天作法略為不同：
*夏天：
麵糰可直接放在碗裡，並在室溫中發酵
*冬天：
氣溫較低，可將2.碗放在微波爐裡，並準備另一個碗裝 8 分滿熱水一起放在微波爐裡，加快發酵，放置時間約：45分鐘，發酵後的麵糰會比原來大一倍
4.發酵完取出麵糰，將其揉成長型狀，切成每個約 40g 小麵糰，若想吃大顆點，可改為 50~60g 、或更大的麵糰後，再靜置15分鐘
5.將每個麵糰桿成平面略帶點厚度，再把B內餡包住， 請注意接縫處要捏緊與包覆好，避免黑芝麻在蒸煮過程中流出
6.完成後，夏天可直接室溫中發酵。冬天，一樣再放到微波爐裡，繼續發酵 35 分鐘，並準備另一個碗裝 8 分滿熱水一起放在微波爐裡
7.發酵好後，再用大同電鍋蒸約 12~15 分鐘即可
這是我第一次做包子，而揉麵糰是最關鍵。這次老媽的指導，學到一些撇步，讓黑芝麻包變得 Q 彈好吃，老媽還說我做的比她的還好吃呢！得到結論是，大膽嚐試新的花招，風險雖高，若成功，可是令人開心無比！
可惜我只拍了兩張照片，實在是手忙又手亂的，也很難在揉麵糰的同時，又拍照存証，就請發揮想像力，自己動作做黑芝麻包！
還有A外皮5溫開水.到底要加多少克的水才是完美呢@@?
我試了很多次.好難成功>< 不是太黏就是太乾@@
還有我可以把溫開水改成冰的鮮奶嗎@@?
版主回覆：(02/27/2015 04:00:12 AM)
1.溫開水是憑當時的狀況去少量加，當時沒特別計算加多少，你在加時可以先以1/5碗水開始，太乾就再加一點點，不要一下子加太多，就比較不會失敗呦。
2.鮮奶建議加熱至溫溫不燙手。
請問如果我要作4分之1的量.那酵母粉是改1克嗎?還是一樣要放4克呢??
版主回覆：(02/27/2015 03:58:00 AM)
我沒這樣做過，可以減量為1g試試。
請問8分滿的水要用幾度呢?
版主回覆：(02/26/2015 03:46:43 AM)
天氣冷的話，用燒開溫度的水，發酵比較快~
請問做麵糰的溫開水需要多少cc
版主回覆：(12/03/2014 05:59:11 AM)
約40度以下，大概是手放進去溫溫的不會燙手。
溫開水大約要多少呢? 謝謝妳無私的分享~
版主回覆：(04/11/2014 05:43:39 AM)
都可以，你想要快點發酵完成，可以用大一點的碗裝溫水(約100~200cc的水量)。若是夏天或是天氣溫和的時候，就不需要放在微波爐發酵(冬天適用)。
你的包子看起來很樸實無華，不錯看，謝謝分享你的做法
版主回覆：(03/30/2014 08:22:27 AM)
感謝支持，有時候好吃的東西，往彺都是很簡單不特別的 ^^
謝謝分享做法。
版主回覆：(12/15/2013 05:50:17 AM)
謝謝鼓勵喔，希望你做的成功又好吃呦XDDD