【訪。台南】仁德X西港:吃菱角、採胡麻農特產小旅行

每次參與台灣在地小旅行,總會帶著滿滿的收穫回到台北,這次讓我驚喜是與「台南市政府經濟發展局」主辦的遊程中,走訪台南仁德「星際美食廠」與享用最在地的菱角餐,也了解菱角如何化身成為推廣台南在地產業價值的產品。這次也到胡麻產地「西港」,從中更認識了台南仁德的菱角和西港胡麻的農作物,來看看我們這次的小旅行體驗吧。

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1.仁德【挑大師星際餐】:聰明吃台南在地美食

除了一般大家所熟知的水蒸菱角外,它變化也很多元,但想吃到完整的菱角,或吃到不同變化的菱角,就不得不提到挑大師的「星際美食廠」了,以國宴級水準研發出多項專利的挑大師,是個非常有趣的人物,到他的廠內,就像瞬間從地球來到星際,只是平常挑大師不對外營業,想要吃到他的料理,還真的不容易呢。

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作為食創領域的佼佼者「挑大師」說:「在這裡要吃聰明食物,而這些料理都是iFood」,也就是說我們吃到的食物,可以一次吃進豐富的營養價值,同時又能從產地中吃到它的鮮味。

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咬一口肉菱角,吃進去的是許多台南在地產業的美味外,更能幫助各個不同領域的產業創造更多經濟價值。

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來到這裡,才知道由挑大師專利發明的肉菱角非常獨特,這樣的作法可讓菱角在任何變化料理中都不會散掉,吃的到整顆的菱角呦~

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「蒜泥白肉之深藏不露」,特別用淋上蒜香醬汁的,在吃的時候,才知道原來裡面藏的是蘿蔔糕泥,兩者香氣一併散發在嘴裡,清爽好吃!

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挑大師豐富的想像力與發明,讓我們這趟「台南肉菱角國賓宴」一路從一點吃到三、四點才結束,而菜色更是絕妙命名:青青河畔草、天菱菱地菱菱(如下圖)、戀戀風塵、嘿嘿嘿、龍吐珠、蒜泥白肉之深藏不露、密傳東坡肉中肉、台南好運虱目魚、星空上的傳說、傳承翠玉白菜,總共有十道菜,但就有好幾角是菱角做的,可見菱角在挑大師的巧手下也能如此多變化。

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「密傳東坡肉中肉」這道料理連食器都很講究,看的出是東坡肉的形狀嗎?在未吃前,超想先打開蓋子~

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答案揭曉:這道是用「肉菱角」蒸煮的,但可說是非常有創作力,光是這擺盤,從食器到食物,每種特色都讓我們吃的是津津有味,一頓飯也吃的好開心。

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讓我最驚豔的就是以串燒製作出的「天菱菱地菱菱」因為先川燙過再用炙火燒,川燙時就好像抽籤筒一樣,因而取此名,而整個烹煮過程好新奇。

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而別小看這醬汁呀!它可是用在地的胡麻和南瓜搭配調製的,並淋在一球由地瓜與鬱金香打成泥球上,十分對味,吃到最後,連醬汁都不放過,全數被吃的一乾二淨。

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「龍吐珠」則是結合了在地虱目魚肉的美味,而這道最特別的是將豬肉與虱目魚肉包覆著番茄,當一口咬下時,會發現魚肉和豬肉彼此互相交疊卻又不衝突,咬破番茄時,還會有爆漿感,這樣將當地美味結合的好滋味,鮮美而滿足。

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南瓜搭酪梨醬,也很對味,吃完龍吐珠時,也一併把這好吃的醬吃乾舔盡啦。

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「星空上的傳說」則是要關燈,而這道最特別的是用啞鈴做為擺盤,而很難想像的是菱角也可以用焗烤方式烹煮,這道菜太有趣了啦!

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最終的「傳承翠玉白菜」則在我們一開始用餐時就先下鍋燉煮,但卻在最後一道才上桌,原來白菜裡吃下的是透抽上千顆的卵,並用燈光小飾來偽裝還在煮火,乍看之下,還真有那麼些奇特。吃的時候唇齒間不時傳來啵啵作響的聲音,這道菜吃起來真的特別的美味而有趣。

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走進挑大師的星際美食廠,一入大門看見的這段有趣的話:「凡進我門者皆王侯將相,凡出我門者皆老饕食神」,代表這趟「國宴」級的饗宴中,我們吃進的不只是在地食材,經過他在我們眼前一道道煮出的美食介紹中,也認識了不同食材的運用。

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挑大師的「挑」講究的就是「挑」戰美食創作與「挑」剔味蕾,在他一道道現場烹煮過程中為我們一一解「吃」這門學問的疑惑,原來吃也可以如此的長知識。

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2.到台糖Sugar Mall:體驗簡單又實用的手作菱角殼香皂

平常吃完的菱角殼通常是直接丟了,它也可拿來做手工皂喔。這次到「台糖Sugar Mall」體驗DIY,將菱角殼萃取液添加在香皂中,透過快速「融化再製法」,在短短兩小時內就能製成,而這也是小若首次挑戰手作香皂,發現手作做皂很好玩,尤其做出的成品很成功時,很有成就感。

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「皂基」先切成約0.5公分正方型的大小,可使用小塑膠刀,或是刨絲的刀具,如下圖,最左邊是皂基。

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再直接加熱至約100度c時,融化成液體後,即可重新塑形,當融化後,可先加入兩匙的「菱角殼萃取液」後(圖右)攪拌均勻。

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再加入2滴的精油,精油可以任選一種加入,再攪拌均勻。

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如果想要做皂中皂,可將一些皂基刨絲或是切小丁狀,先將液體中的皂基倒入模型裡後(約五分滿),再加入這些小丁皂基,等待凝固。

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由於要分兩次做成一塊香皂,所以等第上一步驟凝固好後,再重新做一次液體皂基,這次可做白色的皂基,一樣如上述步驟完成後,再添加至剛剛的模形中,就能將一塊香皂做成兩種顏色,非常簡單而實用,原來菱角殼也能做洗手皂(或洗衣皂),真的很好玩。

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全部做好後,先等待凝固後,再放入冰凍庫定型。

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若有多餘的液體皂基,也可加色或加香味做成不同形狀的香皂。

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完成品如下~

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接下來最重要的包裝,能讓香皂看起來更具價值!

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而包裝方式不難,只需用保鮮膜緊拉後,可將香皂完全包覆住即可,底部為收尾端。

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最後再用紙繩包裝打結,讓香皂看起來更有價值感。

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手作有機菱角殼香皂簡單就完成囉!

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3.凍菱輕巧旅行組:帶結合在地的好物去旅行

菱角殼也富含豐富的營養,以生技層面來製作可和旅行結合,帶著台南特產一起去旅行的感覺也非常特別。在「台糖購物中心」就有販售這台南特色的「凍菱輕巧旅行組」,不只包括了「沐浴乳」、「潔面乳」、「洗髮乳」、「潤髮乳」、「黑面膜」「面膜皂」,這些通通是使用在地有機菱角殼萃取的技術製作而成。

(因為菱角所含有的成份有不少,因此趕緊點進>>凍菱輕巧旅行組,看更多相關資訊呦~~)

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每次旅行時,總是希望帶著舒適好用的清潔保養用產品旅行,因此,如果能當作推廣在地產業的一份子,透過生技研發而成的這些特色清潔保養品,旅行清潔肌膚的同時,也是幫助了當地辛苦的農民,更能讓菱角在不同層面上做更好的運用與推廣。

上篇介紹到的菱角,是一種非常不容易採收的農作物,一年也只有9~11月能採收,故菱角變身多元化的商品,吃或用都是非常不錯的選擇,比如說,台灣獨有的肉菱角是非常特殊的菱角食材。

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想要吃肉菱角在「台糖Sugar Mall」也有賣喔,可自行買回家煮來吃吃看!由於是冷凍的,不受產季限制,想要購買隨時都能在賣場上找到。

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4.西港胡麻:你知道黑芝麻長什麼樣嗎?

非常愛吃黑芝麻的小若,這次還真是挖到寶了!許多人都吃過的黑芝麻,卻從來不知它的真實面貌,它也是需要許多製程才能上市,從種植到採收,中間不只要靠天吃飯,還要面臨人工短缺的危機。農家說,黑芝麻不好種,一年雖可收成兩次,但春天種時,五月雖可採收,卻會遇到梅雨季。而胡麻最怕溼,因為一年只能種一次,隔年則因為土壤裡會有細菌影響胡麻收成,而必須改種別的物種,比如說紅蘿蔔。

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這次我們跟著下田學著採收,其實一點也不簡單,除了要走在凹陷的泥土裡,還要彎腰去割胡麻草,光是這些步驟,就能了解農夫在採收胡麻的堅辛,這份工作不僅是靠天吃飯,也靠的是手腳的俐落與勞力,真的好辛苦。

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割好一堆胡麻後,需捆綁一起後並將它們排列好放在田中,讓它至少晒兩星期的陽光後,才能利用人工的方式來拍打收成,光是這些步驟,就需花費不少人力,而且因為人工短缺問題,所以胡麻的價格總是高居不下。

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胡麻油是胡麻最重要的經濟產品,光是製程也需歷時數小時,我們來到「穀倉小舖」,就是要深入了解與認識麻油製程,這個被壓扁的芝麻已經過冷壓製油,而這些壓製後都會回收給其他農民們當作肥料使用,無法再重覆製油。

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一般在這裡販售的胡麻油,分為清麻油和黑麻油,差別在於溫度不同,清麻油約需150度左右的冷壓製程,而黑麻油則需200度。從焙炒一路到壓油,中間需經6個步驟才能製作出麻油,而這當中只有約40%的價值被保留,更顯它的珍貴。

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胡麻還能做成不同的商品,包括黑芝麻糖、芝麻醬等等,每一種都帶有不同程度的芝麻香氣,芝麻也是一種具有豐富營養價值的經濟作物,而它因為不耐高溫,約超過177度就會質變,因此胡麻油通常建議不要做油炸,清胡麻可涼拌、炒菜,黑胡麻油則可做麻油雞等重口味的料理喔。

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在這趟與「台南市政府經濟發展局」推廣的菱角與胡麻之旅,深度體驗到菱角的多功能用途,以及知道胡麻長怎樣,並且還體驗如何採收,非常有趣。喜歡參與這類產地小旅行,因為從中我們更能知道在地產業是如何辛勤的耕作這些菱角與胡麻。

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而超愛吃菱角和胡麻的我,在這次小旅行後,更了解它們營養價值與特色,也希望讓更多愛吃菱角與胡麻的你妳,知道它的辛苦,畢竟能吃或用到這些產品美食,都是經過無數的辛苦所得來的。

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