台北美食 | 森田日本料理：台北信義威秀商圈的清爽生鮮日式美食新選擇

座落在台北市信義威秀商圈的NEO19一樓(全家便利商店旁)，有間低調不起眼的新開「森田日本料理店」，不只提供日式風格的一般座位，及隱秘性高的包廂區，亦講究鮮美值高的用餐環境。我們這晚和朋友一同到這裡用餐，不僅頭一回吃到河豚、熟成甜蝦等鮮美料理，也見識到森田先生對食材細膩的心思。

在吃之前，我們正好看到料理長森田先生在為顧客準備生魚片擺盤，他也是這間店的靈魂人物！森田先生來自日本九州，對食材用料與擺盤十分講究，不管海鮮，還是蔬菜、配料，均以新鮮天然為主。

寬大的開放式廚房，可以清楚看見師傅在準備食材。

來的時候，剛好師傅正在為我們準備生魚片大餐，這裡的生魚片是要等出餐時，才會將魚皮去除，以保新鮮度。

從準備食材到擺盤的這些細節中，可從前菜看出端倪喔，而且因為是吃套餐，但每天菜色還是會依當天的狀況做調整，因此會有期待感，就來看看今天吃了什麼吧~

前菜
光是這螺肉，才吃進嘴裡就有種會彈跳的口感，鮮度和Q度，清爽開味，而竹筍正是夏季食材，還有這吃了會波波的魚卵壽司，頓時胃口大開。

綜合刺身
來吃日本料理，絕不能錯過生魚片，今天吃的是綜合刺身，共有六種新鮮貨，包括黑鮪魚中腹部份、鮭魚肚、海鱺、象拔蚌、花枝、紅甘，搭配新鮮現磨的哇沙米，一沾醬，鮮甜的生魚片在嘴裡咀嚼的滋味，好適合像我這熱愛生魚片的人。

店家表示，如果想要來點不一樣吃法，可別錯過擺盤上的新鮮紫蘇葉，將它包覆生魚片，再沾點醬吃，不僅吃的到紫蘇清香獨特口感，搭配生魚片可以去腥、殺菌，並且提升生魚片的口感。

黑鮪魚中腹的部份也非常推薦，雖然腹部帶的油脂較多，但吃下去就像吃半筋半肉的牛肉，十分有嚼勁，而象拔蚌可是活跳跳現殺的哦，口感扎實。

熟成甜蝦壽司
這道菜單上沒有的「熟成甜蝦壽司」，來歷可特別了，也是限定餐呦！採用北海道的龍皮昆布，用一層昆布一層甜蝦的鋪陳方式，經過2~3天的釀製，形成半熟成的甜蝦，這樣獨特口感，使得它不需要使用哇沙米可以直接一口吃下，而熟成的作用，可讓甜蝦更鮮甜可口，美味加分。

比目魚西京燒
想要吃到沒有腥味的比目魚，那可得試試運氣，森田的「比目魚西京燒」，採用日本直送，肉質滑又嫩，也是店裡的拿手菜，而因為來自日本，其鮮甜也不在話下。

千層豬排
以前在日本吃「千層豬排」就對這類豬排的特色感到新奇，相較於一般厚豬排，因為它用超薄豬肉層層堆疊成至十多層，並且冷凍再炸過，口感特別扎實卻又富感層次感，因而取為千層豬排。

豬排的層次感在隨著每口咬下，特別鮮明，沾點黃芥茉醬滋味更提升呢。

香煎奶油干貝
瞧瞧這麼大的生鮮干貝，據說是干貝界的最大size：號稱3L。這是小若最愛的一種海鮮，要吃到不老又Q彈的干貝，火候要控制得宜，免得過老影響口感。

而這道「香煎奶油干貝」不只是Q彈又軟嫩，也吃的到濃郁的奶油香氣。從生干貝先煎至半熟，再加入奶油，讓其融入半生干貝中，再搭配蔬果一起吃，簡直是令人食指大動的鮮美料理呢！

彩虹魚
它也是握壽司的一種，主要是用生魚片層疊的特色，多層次的生魚片口感連同包覆的熟酪梨，建議一口咬下滋味最到位呦。

炸河豚

這次最讓我驚豔的是炸河豚，一直苦無機會吃到這道料理，卻在這次能品嚐到，店家表示河豚的品種是虎河豚，而肉質愈細嫩的河豚通常有劇毒，因此，這裡的河豚事先在日本經過專人處理過，再從日本東京直送台灣，新鮮度不打折。

同時採用生麵包粉裏炸的河豚，更鎖住肉質的鮮嫩與吃到外皮的酥脆，非常適合單吃或當下酒好菜。

湯品和水果
蒜頭湯則是延用日式料理的清爽，蒜頭熬煮至一咬就爛，但卻又能呈現一顆顆完整的樣貌~

看看這大顆的蛤蜊，也粒粒飽滿肥美，湯頭雖略為清淡，卻能同時品嚐到蒜頭和蛤蜊交融的滋味，很適合夏天品嚐。

這裡推出數種套餐，均以單一價為主，菜色則依餐廳當天的食材作為搭配，即代表菜單上的單點菜色，都可能成為套餐的一種，而因為才甫營運，未來更會推出多種新菜色，令人試目以待。對於喜歡吃日本料理，想要嚐試新鮮感的朋友，可以點套餐，但如果是熟門熟路的老饕們，單點自然是最佳選擇。

【餐廳資訊】

森田日本料理
電話：02-2723-5658
地址：台北市松壽路26號(NEO19的全家便利商店旁)
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*本文為邀約文